2023年3月28日，欧洲食品安全局（EFSA）发布食品中N-亚硝胺的风险评估意见。应欧盟委员会的要求，食物链污染物专家小组（CONTAM小组）就食品中存在的N-亚硝胺（N-NAs）对人类健康的危害提供了科学意见。该意见评估了N-NAs对动物和人类的毒性，估计了欧盟（EU）人口对N-NAs的膳食暴露，并评估了欧盟人口因估计膳食暴露而面临的人类健康风险。总体而言，已对32种N-NAs在食品中的存在进行了调查。CONTAM小组对所有这些N-NAs的危害进行了鉴定和定性。然而，到目前为止，这些化合物中只有有限的数量被证明在食品中存在可量化的数量。因此，风险定性仅限于食品中出现的10种致癌N-NAs（TCNAs），即NDMA、NMEA、NDEA、NDPA、NDBA、NMA、NSAR、NMOR、NPIP和NPYR。N-NAs具有遗传毒性，会诱发啮齿动物的肝脏肿瘤。可用于推导效力系数的体内数据有限，因此，假设TCNAs的效力相等。10%的基准剂量（BMDL10）的置信度下限为每天10μg/kg体重，这是根据NDEA诱发的大鼠肝脏肿瘤（良性和恶性）的发生率得出的，并用于暴露边缘（MOE）方法。五个食品类别的TCNAs都有发生率数据，在膳食暴露评估中考虑的五个食品类别中，"肉和肉制品"是唯一有所有单个TCNAs数据的食品类别。评估了两种情况下的膳食暴露，不包括（情况1）和包括（情况2）熟的未加工的肉和鱼。在不同的调查、年龄组和方案中，TCNAs的暴露范围为每天0至208.9纳克/千克体重。肉和肉制品"是导致TCNA暴露的主要食物类别。P95暴露量的MOEs从3,337到48不等，不包括一些P95暴露量等于零的婴儿调查。两个主要的不确定因素是：（i）大量的左侧删减数据和（ii）缺乏重要食物类别的数据。CONTAM小组的结论是，在P95暴露下，所有年龄组的TCNAs的MOE极有可能（98-100%确定）低于10,000，这引起了健康问题。CONTAM小组建议,收集除加工肉类以外的其他加工食品（即生肉、蔬菜、谷物、牛奶和乳制品、发酵食品、腌制蜜饯、香料食品等）以及以不同方式烹调的产品、添加或不添加硝酸盐和亚硝酸盐的N-NAs数据；将敏感的分析方法标准化，以量化不同食品中的致癌N-NAs（包括挥发性和非挥发性）。